Royal Icing

Royal Icing là kem trang trí được dùng trang trí bánh nhưng từ trước đến nay vẫn được dùng phổ biến nhất cho cupcakes, loại bánh giáng sinh và ngôi nhà gingerbread

NGUYÊN LIỆU:
4 lòng trắng trứng gà
500g đường icing hay còn gọi là powdered sugar ( đường dạng bột mịn )
5ml nước cốt chanh

CÁCH LÀM:
Đánh lòng trắng trứng đến khi thấy lòng trắng chuẩn bị bông lên thì cho nước cốt chanh và từ từ cho icing. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông cứng.

* Nếu các bạn làm với số lượng ít thì có thể làm như sau:
1 lòng đỏ trứng
200g đường icing
1ml nước cốt chanh ( vài giọt )

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

Gingerbreads...

Vào dịp Noel mỗi nơi đều có một món bánh đặc trưng nhưng phổ biến nhất vẫn là Gingerbreads... Loại bánh này có mùi thơm từ quế, gừng và đinh hương. Ở các nước châu Âu, đặc biệt là vùng Bắc Âu vị của các loại thảo quả và gừng giúp con người ta cảm thấy ấm lên...


Hmm... Lúc mình cho mẻ bánh đầu tiên vào lò, mùi quế tỏa ra thơm phức... cả nhà toàn mùi quế :) Cái mùi vị đấy làm mình nhớ đến lần đầu tiên đến trường ở Thụy Điển... đó cũng là lần đầu mình

được thưởng thức loại bánh này...


NGUYÊN LIỆU:
350 bột mì
150g bơ ( mềm )
2 tsp bộ quế
1/2 tsp bột đinh hương hoặc 6 cây đinh hương nhỏ đã nghiền nhỏ
150g mật mía hoặc mật ong
1/4 tsp bột quả óc chó hay còn gọi là quả hồ đào
chút xíu muối trắng
1 quả trứng gà
2 tsp bột gừng
160g đường ( tốt nhất là đường mía )
1 tsp baking soda

CÁCH LÀM:
* Trộn nguyên liệu:
Rây bột mì, bột gừng, bột quế, bột quả óc chó, bột đinh hương, muối và baking soda chung với nhau và trộn đều.
Trong 1 bát to đánh bơ ( mềm ) với đường, sau đó đánh cùng trứng đến khi đường đã tan hết.
Rây các loại bột đã trộn chung với nhau vào hỗn hợp vừa đánh ( chia ra làm 3 lần rây ).
Sau khi đã trộn đều tất cả với nhau thì bọc lại để vào tủ lạnh ít nhất là 3 tiếng nhưng tốt nhất là khoảng từ 8 đến 10 tiếng.

* Làm chín bánh:

Bật lò 180°C.

Dùng giấy nến trải trên khay nướng, khi xếp bánh vào khay nên tạo khoảng cách 0.5cm

Phủ nilông bọc thức ăn lên chỗ mà chúng ta định cán bột, trước khi cán bột nên coa một chút bột lên cái cán. ( như vậy trong quá tình cán, bột không bị dính )

Chia bột thành 4 phần rồi cán và dùng khuôn định hình bánh.

Thông thường một mẻ bánh sẽ chín sau 15' nhưng cũng tùy vào kích thước của bánh mà chúng sẽ chín nhanh hay chậm. Vậy nên chúng ta cần để í khi bánh chín, ngả sang màu vàng thì bỏ ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào hộp để bánh khỏi ỉu.

* Trang trí bánh: Vì Gingerbreads cũng thuộc "họ hàng" với cookies nên sẽ ngon và đẹp hơn nếu được dùng với royal icing

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

Chocolate soufflé - Sformatini al cacao

Mình cũng không biết ở Việt Nam mọi người gọi bánh này là gì nữa nên cứ để cái tên mình biết nhé: “Sformatini al cacao”. Mà tên gọi chung chung của bánh này là Soufflé. Bánh này không cần dùng đến lò nướng, mà nó chín bằng hơi nước.


NGUYÊN LIỆU: 180g bột
20g bột cacao nguyên chất
¾ tsp bột nở
1 quả trứng gà
125ml nước ( hoặc sữa tươi )
80g đường
30g bơ
2 tbs mứt dâu ( hoặc mứt quả mâm xôi )
Muối tinh

CÁCH LÀM:
Làm tan chảy bơ.
Rây tất cả bột, bột cacao, bột nở và 1 chút xíu muối tinh vào 1 bát rồi trộn đều.
Trong 1 bát khác đánh tan trứng với đường bằng tay. Sau đó cho bơ đã tan và mứt vào đánh cùng.
Khi hỗn hợp đã đều, từ từ rây 3 loại bột đã trộn đều trong bát đầu tiên vào hốn hợp và tiếp tục trộn đều. Cùng lúc đó đổ nước thành từng ròng và trộn đến khi hỗn hợp đã nhuyễn.
Chia hỗn hợp vào các khuôn hoặc chén chịu được nhiệt rồi xếp vào nồi. Đổ một lượng nước vừa phải vào nồi sao cho đến khi nước sôi thì ko bị tràn vào các khuôn bánh. Đun trên bếp 20’ ( để lửa to ).
Để bánh nguội và sau đó cho vào tủ lạnh.

*Lưu ý: Trong khi đun cách thủy nên đun thêm ấm nước khác để nếu nước trong nồi cạn thì đổ thêm nước sôi vào. Khi mở vung nồi không nên để nước rớt xuống bánh.

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

Kem bơ chocolate

Kem trang trí bánh từ bơ và chocolate vô cùng đơn giản và dành cho những ai thích ăn bánh có vị ngậy và béo. Kiểu kem này có độ cứng nên cũng dễ dàng giữ được hình khi phun kem và thường được dùnh để làm bánh gateau, cupcakes,...

NGUYÊN LIỆU: 250g bơ thường (ko phải bơ magarin)
3 lòng đỏ trứng gà
150g đường icing (đường dạng bột)
250g chocolate nguyên chất

CÁCH LÀM:
• Để cho bơ hơi mềm trước khi làm (có thể cho bơ vào lò vi sóng nhưng ko được để bơ chảy nước)
• Đun cách thủy chocolate.
• Tách lòng đỏ trứng vào bát với đường icing, dùng máy đánh trứng đánh tan đường với lòng đỏ.
• Sau đó cho bơ vào đánh đến khi hỗn hợp đã đều và sau đó đánh thêm với chocolate đã tan chảy.
Sau khi làm xong có thể dùng túi phun kem hay giấy nến để trang trí hoặc cũng có thể phết lên bề mặt của bánh.

*Nguồn ảnh từ: http://ricette.giallozafferano.it

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

Pan di Spagna không cần bột nở.

Pan di Spagna là loại bánh có độ mềm, xốp, và thành phần chính là từ trứng gà, đường và bột mì đến từ Tây Ban Nha và có thể được gọi là bánh bông lan (theo tên gọi miền nam). Loại bánh này thường được dùng làm bánh gateau theo cách cổ điển và cũng có thể để ăn bình thường hay nhiều lại bánh khác. Đây là một kiểu bánh rất đơn giản và có hai cách để làm: có bột nở và không bột nở. Bánh làm từ bột nở thì sẽ có độ mềm và xốp nhờ bột nở còn nếu không thì sẽ ngon từ trứng. Và entry này sẽ hướng dẫn mọi người cách làm bánh bông lan không cần đến bột nở.




NGUYÊN LIỆU: 180 g bột mì
180 g đường
6 quả trứng gà ( to và tươi )
1 chút xíu dầu ăn hoặc bơ








CÁCH LÀM:
Bật lò ở nhiệt độ 180°C
Đập 6 quả trứng gà vào 1 âu to và cho đường, dùng máy đánh trứng (để ở mức cao nhất) đánh bông và đánh đều 2 thứ với nhau (khoảng 30’) như vậy bánh sẽ có độ xốp.
Sau khi trứng đã bông và chuyển thành màu vàng chanh, rây bột từ từ vào âu trứng (chia thành nhiều lần) và trộn nhẹ bằng tay nếu không bánh sẽ bị cứng đơ.
Trước khi đổ vào khuôn (hoặc bát thủy tinh chịu nhiệt) nên quết 1 lớp rất mỏng dầu ăn hoặc bơ vào toàn bộ khuôn để đến khi bánh chín, chúng ta tách bánh ra từ khuôn khỏi bị dính. Đổ bánh vào khuôn và dàn đều rồi cho vào lò.
Sau khoảng 40’ dùng cái tăm bé chọc thử lên bề mặt bánh, nếu khi rút ra thấy tăm khô có nghĩa là bánh đã được, tắt lò nhưng vẫn để bánh trong đó khoảng 5’ rồi mới lấy ra.
Để bánh ko bị hấp hơi thì nên tách bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi bánh chín. Nên để bánh trên mặt phẳng có lỗ ở dưới để bánh khô bị ướt. Khi bánh nguội có thể ăn luôn hoặc cho vào tủ lạnh .

*nguồn ảnh từ: www.gold.libero.it

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

MOUSSE DÂU

NGUYÊN LIỆU: 200g dâu tây

1 tbs bột gelatin hoặc bột agar
2 quả trứng
100g đường
250ml sữa
250ml kem tươi (whipping cream )
vani, muối

NGUYÊN LIỆU LÀM SỐT: 200g dâu tây, 2 tbs đường

CÁCH LÀM:

1. Rửa sạch và thái mỏng dâu.
2. Quấy gelatin ( agar ), 1/2 số đường, 1 tí tẹo muối và chút vani ( cho thơm ) trong 1 cái nồi nhỏ.

3. Đánh lòng đỏ trứng với sữa bằng máy đến khi chuyển thành màu vàng chanh rồi trộn với hỗn hợp trong nồi. Đun nhỏ lửa và quấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại. Ngâm nồi trong nước lạnh cho đến khi hỗn hợp nguội.

4. Đánh lòng trắng trứng bông thành tuyết ( bằng máy ) rồi cho từ từ từng thìa đường còn lại vào đánh đến khi bông cứng.

5. Đánh kem tươi thành kem cứng.

6. Trộn tất cả vào với nhau ( bằng tay và hết sức nhẹ nhàng ).

7. Chia hỗn hợp vào cốc thủy tình và bày dâu. Sau đó để trong tủ lạnh.

LÀM SỐT: Nghiền 200g dâu tây với 2 tbs đường rồi cho vào tủ lạnh. Khi nào dùng mousse thì dưới lên trên.

hahahahaha.... đấy là cái cốc mousse của mình đấy..... vì thích ăn nhiều dâu nên bày rõ là lắm mẹ mình bảo đấy ko phải là bày dâu mà là nhồi dâu :D

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

Tiramisu'

NGUYÊN LIỆU: 400g bánh Savoiardi ( khoảng 84 cái)
5 quả trứng cỡ vừa (còn nếu trứng to thì là 4 quả)
500g mascapone
đường trắng
bột cacao đắng
chocolate

CÁCH LÀM: Đun café espresso đặc đổ ra bát tô to để nhúng bánh và cho thên Rhum( nếu muốn).
Trong khi chờ cafe’ nguội thì làm cream
Tách lòng đỏ và lòng trắng của trứng ra 2 bát to. Mỗi bát cho vào 5-6 tbs đường. Dùng máy đánh trứng đánh rất bông bát có lòng trắng. Sau đó cho vào tủ lạnh để giữ độ cứng. Tiếp theo đánh lòng đỏ trứng đến khi tan hết đường thì cho mascarpone vào đánh đều. Lấy bát lòng trắng trứng trong tủ lạnh đổ sang bát có mascarpone, trộn đều ( dùng thìa trộn nhẹ nhàng nếu ko kem sẽ bị chảy nước) và để vào tủ lạnh.
Sau khi cafe’ đỡ nóng thì cho bánh vào nhúng và xếp ra khay. Khi nhúng bánh chỉ cần thả bánh vào lật 2 đầu và nhấc ra luôn nếu ko bánh sẽ mất độ xốp và bị đắng. Xếp được 28 cái bánh thì đổ kem đều lên ( chia kem thành 3 phần ) cứ thế sẽ được 3 tầng Cuối cùng rắc bột cacao và bào chocolate đã bào lên trên, để vào tủ lạng khoảng 24h là ngon và sau đó thì măm măm

LƯU Ý: -để lòng trắng trứng được bông và cứng thì bát và các dụng cụ phải khô.
-khi xếp bánh vào khay nên tạo ra khoảng cách giữa từng chiếc bánh ( 0.5cm), và tầng trên nên so le với tầng dưới. Như thế kem sẽ chảy vào các khoảng cách đó và sau khi cắt bánh nhìn sẽ rất đẹp.


Ở Ý Tiramisù được gọi là chiếc bánh tình yêu . Nó có tên gọi thế có thể là vì bánh có đủ các vị ngọt, đắng, cay va ngậy ngậy Hồi xưa các cô gái Ý hay làm bánh này để tặng các chàng của mình ….

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

Muffin chuối

CHÚC MỪNG SINH NHẬT CON TRÂN ANH ĐÁNG GHÉT!!!!!!!
măm măm..... bánh ngon nhỉ ( xin cách làm của Ngôi Nhà Nhỏ nhưng có thay đổi tí chút ) :D muffin chuối này thơm y như bánh chuối rán nhớ


NGUYÊN LIỆU:
1 kg chuối
100g đường trắng
1 trứng
75g bơ chảy
135g bột mì đa dụng
1tsp baking soda
1tsp baking powder
1/2 tsp muối

CÁCH LÀM:
1. Nghiền chuối.
2.Trộn đường và trứng vào một bát cho nhuyễn.
3.Trộn bột, baking soda và baking powder vào một bát khác, cho thêm bơ chảy vào trộn tiếp.
4. Đổ chung hai bát vào với nhau, trộn đến khi bột tan hết, đổ chuối nghiền vào trộn tiếp.
5. Chia hỗn hợp vào cốc giấy ( khoảng 12 cốc đường kính 8cm thì sẽ đẹp). Nướng 30' trong lò 190 độ.

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!

Kokosballar ( quả bóng dừa )

Loại bánh này rất đơn giản... Mình được các cô giáo bên Thụy Điển dạy làm từ hồi học lớp 3. Loại bánh này thích hợp choc ác em bé tại được nặn bánh và có thể ăn ngay trong khi làm, nguyên liệu cũng không có gì là khó kiếm. Chỉ cần:

• 120 gram Magarin ( loại cứng )
• 1 tbs đường ( tùy vào sở thích mà cho thìa vơi hay đầy )
• 1 tsp cacao
• 5 tbs yến mạch ( có thể cho thêm nếu thích )
• dừa sợi đã bào

Trộn đều các nguyên liệu trên bàng tay vào một bát nhựa ( trừ dừa ). Sau khi đã đã nhuyễn ra thì nặn thành hình tròn và lăn vào dừa. Để ăn ngon hơn và để bánh có độ cứng thì các bạn nên cho vào tủ lạnh hoặc tủ đá.

* Nếu muốn ăn nhiều dừa thì có thể cho thêm vào trong quá trình trộn.

-->đọc tiếp...

Đọc thêm!